блог

Лучшие продукты питания для замедления старения предотвращения болезней. Часть 1. Брокколи.

На первом месте в последние годы в списках почти всегда стоит капуста брокколи, в моём списке она также на первом месте.

Брокколи считается одним из эталонов “продукта будущего”. В нашем организме существует биохимический механизм, активируемый стрессом, под названием NRF2 , который контролирует более 200 генов, ответственных за противовоспалительные и антиоксидантные процессы. Когда этот механизм активируется, в организме уменьшаются воспалительные процессы, усиливается “самоочистка” организма. А, насколько мы знаем, воспаление является одним из факторов, способствующих старению. Семейство крестоцветных овощей - брокколи, цветная, брюссельская, белокачанная капуста, редис - содержат группу веществ под названием изотиоцианаты, в том числе индол-3-карбинол и важнейшее соединение сульфорафан , которое активирует механизм NRF2. Сульфорафан предотвращает возникновение и замедляет скорость развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний, снижает маркеры воспаления, помогает защитить кожу от повреждающего действия солнца, может препятствовать развитию осложнений диабета, остеопороза.

Например, у мужчин, регулярно употребляющих брокколи, вероятность рака простаты и мочевого пузыря может снизиться на 50-60%! У женщин употребление крестоцветных овощей хотя бы раз в неделю может помочь снизить рак молочной железы на 17%.

Предпочтение следует отдавать проросткам брокколи, так как они содержат примерно в 50-100 раз больше сульфорафана, чем зрелый овощ. Сульфорафан находится в брокколи в неактивированной форме, для его активации овощ необходимо порезать или пожевать - в этом случае выделится фермент мирозиназа и активирует сульфорафан.

Советы по употреблению:

*Предпочитайте проростки брокколи

*Количество брокколи: примерно 200-300 гр капусты или 50-100 гр проростков в день. Но даже употребление 1 раз в неделю принесет пользу!

*Как готовить (также можно есть и свежей):

Брокколи лучше употреблять приготовленной на пару в течение 3-4 минут. НЕ рекомендуется варить брокколи или готовить в микроволновой печи дольше одной минуты, так как это разрушит большую часть фермента мирозиназы и уменьшит доступность сульфорафана примерно в 2 раза. Вместо варки бланшируйте ее в кипящей воде не более 20–30 секунд, а затем погрузите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Также имейте в виду, что замороженная брокколи содержит меньше сульфорафана, чем свежая. Содержание сульфорафана можно дополнительно увеличить, добавив к брокколи продукты, содержащие мирозиназу - например, свежую горчицу или толченые горчичные зерна, салат руколу.

Вопрос: можно ли употреблять добавки брокколи? Нет убедительных данных о том, что добавки брокколи вредны. В среднем считается, в 500мг сухого экстракта брокколи может содержаться до 50мг сульфорафана, что считается максимально безопасным количеством в день. Дозу выше 50мг сульфорафана в день я употреблять не советую.

Made on
Tilda