Исследователи обнаружили, что фермент полифенолоксидаза (PPO), содержащийся в бананах, может снизить усвоение полезных для сердца флаванолов, особенно в сочетании с другими ингредиентами, богатыми флаванолами, к примеру, с ягодами.
Исследование предлагает выбирать ингредиенты с низкой активностью PPO, такие как ананасы или апельсины, при приготовлении смузи, чтобы оптимизировать усвоение флаванолов.
Какое исследование было проведено?
Новое исследование Калифорнийского университета в Дэвисе предполагает, что смешивание определенных ингредиентов в смузи может повлиять на то, получает ли Ваш организм заряд питательных веществ.
В исследовании, недавно опубликованном в журнале Food and Function Королевского химического общества , использовались смузи, чтобы проверить, как различные уровни полифенолоксидазы, фермента во многих фруктах и овощах, влияют на уровни флаванолов в пище, которые усваиваются организмом. Флаванолы — это группа биологически активных соединений, которые полезны для сердца и когнитивного здоровья и естественным образом содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао — распространенных ингредиентах для смузи.
Разрежьте яблоко или очистите банан, и фрукт быстро станет коричневым. Это происходит из-за полифенолоксидазы, или ППО, фермента, естественным образом присутствующего в этих продуктах. Потемнение происходит, когда пища, содержащая этот фермент, подвергается воздействию воздуха или других механических изменений.
Бананы против ягод
Исследователи предложили участникам выпить смузи, приготовленный из банана, который имеет естественную высокую активность РРО, и смузи, приготовленный из смеси ягод, которые имеют естественную низкую активность РРО. Участники также принимали капсулу флаванола в качестве контроля. Образцы крови и мочи были проанализированы, чтобы определить, сколько флаванолов присутствовало в организме после приема образцов смузи и капсулы.
Исследователи обнаружили, что у тех, кто пил банановый смузи, уровень флаванолов в организме был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой.
Добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом. Это подчеркивает, как приготовление пищи и ее комбинации могут повлиять на усвоение пищевых соединений в продуктах.
Итак, можно ли добавлять бананы в смузи?
В прошлом году Академия питания и диетологии опубликовала диетические рекомендации, в которых людям рекомендовалось потреблять от 400 до 600 миллиграммов флаванолов ежедневно для поддержания кардиометаболического здоровья. Людям, которые пытаются потреблять эти флаванолы, следует подумать о приготовлении смузи, сочетая богатые флаванолом фрукты, такие как ягоды, с другими ингредиентами, которые имеют низкую активность РРО, такими как ананасы, апельсины, манго или йогурт.
Исследователи добавили, что бананы остаются отличным фруктом, который можно добавлять в смузи. Тем, кто хочет употреблять смузи с бананами или с другими фруктами и овощами с высокой активностью PPO, такими как свекла, рекомендуется не сочетать их с фруктами, богатыми флаванолами, такими как ягоды, виноград и какао.
Не забывайте, что мы не советуем есть спелый жёлтый банан, так как это один из высокоуглеводных продуктов, который значительно повышает сахар и инсулин, а также способствует набору веса и другим проблемам, связанным с инсулинорезистентностью. Замените спелые жёлтые бананы на зелёные или сократите их потребление в целом.
Источник - https://scitechdaily.com/new-research-reveals-why-you-shouldnt-add-a-banana-to-your-smoothies/
Исследование предлагает выбирать ингредиенты с низкой активностью PPO, такие как ананасы или апельсины, при приготовлении смузи, чтобы оптимизировать усвоение флаванолов.
Какое исследование было проведено?
Новое исследование Калифорнийского университета в Дэвисе предполагает, что смешивание определенных ингредиентов в смузи может повлиять на то, получает ли Ваш организм заряд питательных веществ.
В исследовании, недавно опубликованном в журнале Food and Function Королевского химического общества , использовались смузи, чтобы проверить, как различные уровни полифенолоксидазы, фермента во многих фруктах и овощах, влияют на уровни флаванолов в пище, которые усваиваются организмом. Флаванолы — это группа биологически активных соединений, которые полезны для сердца и когнитивного здоровья и естественным образом содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао — распространенных ингредиентах для смузи.
Разрежьте яблоко или очистите банан, и фрукт быстро станет коричневым. Это происходит из-за полифенолоксидазы, или ППО, фермента, естественным образом присутствующего в этих продуктах. Потемнение происходит, когда пища, содержащая этот фермент, подвергается воздействию воздуха или других механических изменений.
Бананы против ягод
Исследователи предложили участникам выпить смузи, приготовленный из банана, который имеет естественную высокую активность РРО, и смузи, приготовленный из смеси ягод, которые имеют естественную низкую активность РРО. Участники также принимали капсулу флаванола в качестве контроля. Образцы крови и мочи были проанализированы, чтобы определить, сколько флаванолов присутствовало в организме после приема образцов смузи и капсулы.
Исследователи обнаружили, что у тех, кто пил банановый смузи, уровень флаванолов в организме был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой.
Добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом. Это подчеркивает, как приготовление пищи и ее комбинации могут повлиять на усвоение пищевых соединений в продуктах.
Итак, можно ли добавлять бананы в смузи?
В прошлом году Академия питания и диетологии опубликовала диетические рекомендации, в которых людям рекомендовалось потреблять от 400 до 600 миллиграммов флаванолов ежедневно для поддержания кардиометаболического здоровья. Людям, которые пытаются потреблять эти флаванолы, следует подумать о приготовлении смузи, сочетая богатые флаванолом фрукты, такие как ягоды, с другими ингредиентами, которые имеют низкую активность РРО, такими как ананасы, апельсины, манго или йогурт.
Исследователи добавили, что бананы остаются отличным фруктом, который можно добавлять в смузи. Тем, кто хочет употреблять смузи с бананами или с другими фруктами и овощами с высокой активностью PPO, такими как свекла, рекомендуется не сочетать их с фруктами, богатыми флаванолами, такими как ягоды, виноград и какао.
Не забывайте, что мы не советуем есть спелый жёлтый банан, так как это один из высокоуглеводных продуктов, который значительно повышает сахар и инсулин, а также способствует набору веса и другим проблемам, связанным с инсулинорезистентностью. Замените спелые жёлтые бананы на зелёные или сократите их потребление в целом.
Источник - https://scitechdaily.com/new-research-reveals-why-you-shouldnt-add-a-banana-to-your-smoothies/
